期刊简介

               《辽宁中医药大学学报》自创刊以来,深受广大读者及作者好评。坚持以中医中药为主体,以教学科研为先导,以基层实用为根本,及时报道新理论、新技术、新思路、新成果。重点为中医药高中等院校教师、学生及医药人员服务,尤其是硕士研究生、博士研究生。栏目新颖,切合实际,内容丰富,实用性强。                

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  • 杂志名称:辽宁中医药大学学报杂志
  • 主管单位:辽宁省教育厅
  • 主办单位:辽宁中医药大学
  • 国际刊号:1673-842X
  • 国内刊号:21-1543/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:辽宁省一级期刊期刊收录:国家图书馆馆藏, 哥白尼索引(波兰), 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 万方收录(中), 农业与生物科学研究中心文摘, CA 化学文摘(美), 维普收录(中)
辽宁中医药大学学报杂志2004年第03期

神曲的发酵工艺研究

高慧;陈秀瑷;贾天柱

关键词:神曲, 发酵工艺
摘要:目的:探索神曲的发酵工艺.方法:以蛋白酶活力、淀粉酶活力、薄层层析为考察指标,对神曲的原料、发酵时间等进行研究.结果:原料中青蒿、苍耳、辣蓼用鲜品或干品未见显著差异;不同面粉、麦麸配比的样品淀粉酶活力有差异,蛋白酶活力、薄层层析未见显著差异;发酵时间对各酶活力有显著影响.结论:原料中青蒿、苍耳、辣蓼可用干品,并可粉碎后直接拌曲;可用一定比例的麦麸代替面粉;发酵时间以7天为佳.